| 推薦機構：信陽技術交易市場 | 項目階段： | 所屬領域： |
| 知識產權情況： | 技術交易方式： | 意向交易額： |
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| 推薦機構 | 信陽技術交易市場 | 推薦人 | |
| 委托機構 | 技術經理人 | ||
| 項目名稱 | 茶多酚在食品上抗氧化作用機理研究與應用 | 項目持有人 | |
| 知識產權情況 | |||
| 項目所屬領域 | |||
| 項目創新點 | |||
| 原理路線 | 茶多酚含有兩個以上互為鄰位的羥基多元酚,具有很強的供氫能力,所提供的氫原子能與脂肪酸自由基結合而使之轉化為惰性化合物,中止自由基連鎖反應,從而防止油脂自動氧化作用;VC具有極強的還原性,使油脂中O2濃度降低,能有效降低過氧化自由基濃度,起到增效作用,這方面的研究在豬油上效果十分明顯。果實采后衰老褐變與細胞膜質的過氧化作用有關,而膜質過氧化作用是自由基所啟動,基于抗氧化劑是自由基清除劑,能夠防止細胞膜氧化和過氧化作用造成膜功能和結構的破壞,從而達到延緩細胞衰老,保鮮果蔬的作用。采后果實組織（草莓）含有大H2O2,量導致其迅速衰老和VC損失,H2O2是植物細胞中普遍存在的一種重要活性氧,利用天然抗氧化劑和復合天然抗氧化劑在草莓加工中的抗氧化作用或相互彌補的抗氧化作用,達到顯著控制VC損失的作用,該項研究對指導果蔬加工、防止VC損失具有重要作用。 |
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| 項目階段 | |||
| 市場應用與前景 | |||
| 技術交易方式 | |||
| 意向交易額 | |||
| 備注 | |||
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